最近，“街头卖霉豆腐”的视频走红。毛绒软乎的外不雅让不少网友直呼“太解压了”，纷繁晒出我方制作或试吃霉豆腐的共享。在杭州大马弄菜场，一家毛豆腐摊位一天就能卖出上百斤，不少东说念主兴趣围不雅，蠢蠢欲动。

用勺子把豆腐划成小块

拌上红彤彤的辣椒面、花椒粉等调料

再装进小桶密封

不少网友被视频中的制作进程深深蛊惑

图片开头于抖音截图

霉豆腐干系话题也趁势火爆全网

干系内容全网播放量高达百亿次

走红后一天卖出上百斤

杭州大马弄也有霉豆腐摊

在杭州大马弄菜场，一家毛豆腐摊位前围满了兴趣的市民搭客，有东说念主直言"太解压了，很念念握一握！

张开剩余83%

这种看似"发霉"的豆腐实为安徽传统发酵豆成品，摊主汪福妹先容，豆腐名义的绒毛其实是益生菌，是通过将鲜豆腐切块置于特定环境发酵2-3天造成，能使豆腐口感更紧密并产生特有风范。

长毛了还能吃？

霉豆腐到底是什么厚味

霉豆腐，也被叫作“毛豆腐”，实验上是我国传统的发酵豆成品，属于未经后续高盐腌制或腌制进程极低的、保留毛霉菌丝的原始腐乳神态。

好多东说念主误认为霉豆腐是豆腐陈腐变质了，实验上，制作腐乳的霉菌主要为经过食物安全评估的毛霉菌和根霉菌菌株，这些王人是国度批准使用、科学栽植的成心菌种，不同于黄曲霉菌，它们不会产生致癌物。

而对于“霉豆腐因亚硝酸盐超标致癌”的说法也不十足是正确的。大豆本人硝酸盐含量极低，发酵进程险些不会产生亚硝酸盐。

和未发酵的普通豆腐比较，霉豆腐经过成心微生物的发酵，养分因素发生了积极变化，合座更合乎东说念主体接收。

卵白质更易诓骗：普通豆腐中的大分子卵白质，在发酵进程中被瓦解成小分子肽和氨基酸，不仅消弱了肠胃消化背负，还让卵白质有用果大大提高，养分吸见效果显贵提高，尤其合乎消化功能较弱的东说念主群。

B族维生素大幅增多：毛霉等微生物在发酵时会合成大王人B族维生素（如维生素B₂、B₆等），甚而能合成正本大豆中险些不含有的维生素B₁₂。这些B族维生素能参与东说念主体能量代谢，对神经系统和皮肤健康成心。

大豆异黄酮活性更高：在未发酵前大豆中的大豆异黄酮主要以糖苷神态存在，经过微生物的β-葡萄糖苷酶水解，腐乳中的大豆异黄酮升沉为游离型苷元，生物活性更高，能更好地起到抗氧化、抗炎、转变体内雌激素的作用。

念念要好处？

防范风险褪色

当今，快乐彩app官方下载各大酬酢平台上“霉豆腐挑战”热度继续攀升，不少网友直言，恰是被它软乎乎、毛茸茸的外不雅戳中，忍不住念念尝尝鲜。但这份可人的背后，却褪色着进攻忽视的健康隐患。

霉豆腐的制作看似浅易，但家庭好处存在不小的安全隐患。养分巨匠提示，好处霉豆腐时杂菌沾污风险很高，不推选家庭好处。

杂菌沾污风险极高：好处环境（如厨房、容器）无法达到专科发酵的无菌圭表，容易生息黄曲霉、青霉等无益杂菌。其中黄曲霉产生的黄曲霉毒素是强致癌物资，会挫伤肝脏，且耐高温，普通烹调无法去除；而青霉等杂菌可能产生无益物资，食用后会激勉恶心、吐逆、泻肚等中毒症状。

卫生要求不达标：若容器未绝抵消毒、操作时手部带菌，或发酵环境温度、湿度抛弃不妥，会进一步增多细菌沾污的概率，导致霉豆腐变质发霉（如出现发黑、发绿的菌丝，或奉陪异味、黏腻感）。

因此，还是冷漠群众，购买正规厂家分娩的霉豆腐。

高盐属性

这些东说念主要提防

除了杂菌沾污的风险，食用时还需提防其高盐属性，常常一块20克傍边的腐乳，含盐约1.5克。《中国住户膳食指南（2022）》冷漠，每东说念主每天盐的摄入量不卓越5g。如果就着粥、米饭连吃几块，一天的盐量很容易就超标。

{jz:field.toptypename/}

冷漠每天不卓越半块，吃了霉豆腐，正餐里的食盐就要大幅减少，幸免钠摄入过量。

以下几类东说念主群更应严慎食用或幸免：

高血压患者：即使是低盐腌制的霉豆腐，仍含有一定量的钠，过量食用会导致血压升高，需严格抛弃摄入量；

胃肠说念疾病患者：霉豆腐中的发酵居品（如有机酸、多肽）可能刺激肠胃黏膜，加剧胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的症状，这类东说念主群应严慎食用；

妊妇和婴幼儿：妊妇免疫力相对较低，婴幼儿肠胃功能尚未发育十足，冷漠幸免食用；

过敏体质东说念主群：对大豆或霉菌过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸艰难等过敏响应，需执意忌口。

贵寓/杭州电视台详细频说念、健康拱墅、拱墅发布

剪辑/徐璀璨、钟玮

责编/张向瑜

发布于：北京市

• 快乐彩app官方下载
• 能吃
• 这种
• 长了
• 街头